【山菜介紹】過溝菜蕨－俗稱『過貓』

過溝菜蕨(Vegetable fern)為蕨菜之一種，屬蹄蓋蕨科過溝菜蕨屬宿根性草本植物，學名Anisogonium esculentum (Retz.) Presl.俗稱過山貓、過溝菜、過貓菜、蕨菜、蕨貓、山鳳尾_等。
過溝菜蕨似一般羊齒類，根莖木質呈深紫色，枝葉叢生其上，葉柄剛硬,枝長達50公分左右，葉片形態隨植株成長而改變，幼小時為一回羽狀複葉，成長期變為二回，成株則成為三回羽狀複葉，小羽片長約5-15公分，孢子囊群線形、褐色、沿葉緣斜生。全省海拔600公尺以下常見其蹤跡。
【產期】
全年均可生產，主要在5-10月盛夏期產量最高。
【生長習性】
過溝菜蕨一般種植於蔭濕、水多的溝邊、厝邊等，蔭涼地點。其耐濕耐熱性極強，氣溫在25-32^oC，雨林氣候生長良好，若以綠色紗網遮蔭處理，葉片生長更嫩，品質更佳。
【食用處】
嫩芽尚未展開或稍展開而葉柄尚易折取處，其莖葉細嫩翠綠，纖維少，品質佳。
【烹調法】

炒食：嫩芽洗淨，可炒肉絲、豬肝、下水、小魚乾、辣椒等或素炒大蒜滋味頗佳。

涼拌：以沸水燙熟放入冰水中冷卻，取出切段，然後調蠔油或牛肉湯，也可涼拌沙拉或加上柴魚片、芝麻等為一盤高級野菜。

火鍋：火鍋料多為鮮美之魚、肉、蝦等，若以過溝菜蕨加入，可權充大白菜、茼蒿等，味道不錯。 【繁殖法】
☆分株法：過溝菜蕨定植後，陸續會長出整叢的小株，不斷地擴增，將側株分開拔取，帶有少許的根莖，移植成活率很高，為主要使用之方法。
☆孢子法：取成熟株葉背之孢子囊群作無菌播種，約1-2月可萌芽，再長成幼株，不過成長很費時，少人使用。
【選地及定植】
過溝菜蕨喜濕暖之氣候，土壤以微酸性粘質、保水力佳、土質深之土壤均可種植，行株距以1.2公尺×75公分，全年均可定植，以春季雨水多之季節較佳。定植後三個月，母株保留2-3片本片就可開始收穫。田區需經常保持濕潤狀態，並供應充足之肥料，即可生長良好。冬季低於15^Oc，母葉變成棕黑色，生長緩慢。

【採收】
注意水分管理，每週灌水2次，充分保濕潤，每月施追肥一次。
3個月後開始採收，5-10月為採收期高峰，可陸續採收多年。