【山菜介紹】山蘇

台灣山蘇花屬鐵角蕨科，鐵角蕨。學名Asplenium nidus L.多年生大型著生植物。俗稱鳥巢蕨
、山蘇花、歪頭菜、雀巢羊齒等，原產我國及東南亞一帶，全省平地至海拔1200公尺左右山
區，均有它的蹤跡，常著生於陰濕的樹幹或岩石細縫上。葉片如海帶細長條形，葉形優美，
切葉是插花時最好的陪襯材料不易凋謝，嫩葉光滑鮮綠，作為蔬菜調理時，適合以炒、煮、
燴、涼拌等方法烹調，烹調時又不易變色，食用時香脆可口，無苦澀異味，在野菜餐館為一
道可口上等美餚。
【生長習性】
　台灣山蘇花性喜溫暖、通風、濕潤的環境，生育環境在20～25度，光照不宜太強，一般
   以60～70%遮陰、濕度在75%以上，並以微酸性、排水良好的腐質土生長最佳。

【常見可食用的品種】

台灣山蘇花：葉片較狹長，葉片先端較突，葉緣呈波浪狀，葉背孢子囊線形，長於葉片
                       上半葉兩側中央，中肋較粗，作為蔬菜生產時產量較高。

圓葉山蘇花：葉形較寬闊，呈長橢圓形，邊緣較平整，作蔬菜生產時產量稍低，但烹調
                       時，由於綠色葉片面積較多，顏色較為美觀。

【食用處】
　葉片
【烹調方式】
   ☆炒食：
          1.山蘇花調理去硬梗洗淨，先放入蒜頭、薑、鹽、玉米筍、丁香魚、紅蘿蔔、蝦仁
             等拌抄，再放入山蘇花快炒數下即可上桌。
          2.以薑絲、福菜等清炒山蘇花。
   ☆燙食：調理好之山蘇花川燙後，與蒟蒻涼拌，或加沙拉涼拌均可。
   ☆燴食：先調理山蘇花去硬梗，香菇泡開後下鍋和薑片炒香，再下髮鬚菜、胡蘿蔔共煮，
                再加蒟蒻、肉片、山蘇花、最後放入太白粉勾芡起鍋。
   ☆煮食：
          1.以薑絲、肉絲(或魚片)煮山蘇花，再加些胡蘿蔔片襯色。
          2.稀飯煮好後加入山蘇花及蛋調味即成。
【繁殖方式】

分株法：由栽培之母樹葉叢下部，切取幼苗繁殖，再培養成株，繁殖速度緩慢。

孢子法自然繁殖：夏季山蘇花成株，葉背兩側，長有許多孢子囊，當變褐色成熟時，將其
                              刈下，於水苔、泥炭土上，保持濕度，隔一個月即可發芽形成原
　　　　　　　　　葉體，再經過一個月發育成幼株，俟幼苗長到5～10公分即可移植。

【栽培方法】
種植地點選擇及設施：選擇天然林之樹下，自然通風、排水良好、向南之山坡地，冬季寒流不
易吹襲、夏季太陽不會直射之樹蔭下、及不易遭受颱風侵襲之地栽培為佳；若無此種地點，則
必設置50～70%之遮蔭網，避免烈陽炙曬，冬季北面應用檔風牆或用塑膠布檔風，避免寒流侵
襲而凍傷。

培養土配置：苗取得來源後，依據山蘇花之栽培習性配置培養土：以碎石頭、粗砂、蛇木屑
                       、泥炭土(腐植土)粗糠及腐熟堆肥各1：1來配置並攪拌均勻，必需具備疏鬆、
                       保濕、通氣、排水良好等條件之介質均可使用，值在6.5～7.0左右為佳。

定植株數：每分地約可種植2,800~3,000株，行株距約75公分定植一株，定植前每株先放入5
                    公斤之栽培土，俾促使植株快速成活。

噴灌設施：為增加溼度，需充分供應水分，以人工噴灌較為省水、省工，旱季時，每天需噴
                    水二～三次，每次30公鐘，冬季減少噴水次數，每天一次即
　　　　　　可，依情況調節。

施肥：山蘇花對肥料非常敏感，濃度不可太高，濃度過高易造成肥害，一般以500～1000倍
              化學液肥濆灌，每月噴布1～2次，粒肥則每月施用一次，秋、
　　　　冬減少施用。每年於根莖四週加施3～5公斤介質堆肥，以固定植株養並可增加產量。

收穫：苗以5～10公分小苗定植需3年才能成株，中苗1尺左右較快，亦需1～2年，定植大苗

          45公分者，於成活後即可採收嫩葉。採收長度約12～15公分，
              以手或剪刀剪取，以剪刀於基部剪取較整齊且不會拉傷。採收之嫩葉以4兩左右，綁成
              一梱，用塑膠籃裝妥再框噴些水蓋上報紙，保持濕度即可以供販售，成株採收量夏季
             每分地每天約可採收7～10公斤左右。